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〔 打開特教的多重宇宙｜溯源菜單 從「吃」開啟學習大門 〕
雲田慈善基金會長期關注與支持身心障礙兒少教育發展與權益促進，盼能營造身心障礙者平權環境，故辦理「打開特教的多重宇宙」系列講座，邀請服務於各特殊教育現場的專業講師群分享其實務經驗與教育觀點，為特殊教育工作者及家長們增添能量，同時亦響應國際身心障礙者日、落實CRPD平權精神。本系列講座壓軸場次邀請108年師鐸獎得主、臺南安慶國小特教班廖肇瑞老師分享「溯源菜單—從『吃』開啟學習大門」，廖老師在北部任教時，有感於學生的生活經驗與孕育萬物的土地沒有連結，遂以六感（視、聽、味、嗅、觸、心）規劃溯源菜單的系統化學習並翻轉食農教育，亦化身直播主經營粉絲專頁「食帶力量」，不但使學生們產生對土地的情感，更是培養對萬物的感恩、生活的能力與健康的身心。
講座一開始，以特殊教育為終身志業的廖老師即表示「老師的職責就是讓孩子獨立」，廖老師尤其關切極重度特殊生的未來發展，以及如何減輕家長負擔，當發現吃午餐是多數學生最快樂的時光，而食物能引起學習動機，於是著手打造「溯源菜單」系統化的課程。溯源菜單的設計以每天午餐及主題單元為主，藉由可食地景、認識食物、促進健康、選擇良好食材、愛護土地的感恩心等基礎，帶著學生從實際耕種中觀察植物的生長歷程，以六感了解食材特色，再到烹飪技巧的學習，不但從實作中學習並思考食物的來源和特性，也能藉著其中所遇到的困境，培養挫折忍受力與解決問題的能力，進一步擁有照顧自己的才能和提升工作機會。廖老師每天在學生進到教室前，會先準備好當天課程使用的食材與調味料，配合圖片介紹當日午餐食材的來源和挑選等相關知識，讓學生知道吃進了什麼，最後再以rap唸過當日菜單，加深學生印象。主題課程的部分，廖老師以冬至為例，從製作粿母，到自製彩色湯圓並與傳統湯圓比較；從介紹臺灣的冬至習俗，到其他國家過冬至的方式，同時介紹氣候特色，巧妙結合自然、環保、科學、國際教育等，最後以學習單收斂，使學生回家後能成為小老師教導家長，達到跨領域課程的學習目標並促進親子關係。
為了使課程更完整並順利進行，廖老師時常帶著特教班學生教導幼兒園學生、一般生耕作，從除草墾地到種植稻米、小麥、番茄、香蕉、蛇瓜、紅蔥頭等蔬果雜糧，合力打造食物地景，同時促進特普融合；另外，無論平日假日，總能在食帶力量粉絲專頁的直播中看見廖老師穿梭於安南果菜市場或魚塭農場的身影，並於採買和體驗的過程中採訪職人、介紹專業知識，亦能認識在當地生活的人們，「每個個案的處境與經濟狀況不同，有些個案假日只能自己在家，於是我的直播就顯得重要。」廖老師如此說。
最後，廖老師也分享，無論是大人小孩、一般生或特殊生，挑食是常見的行為，廖老師建議，若要解決挑食問題，除了教學現場確實執行外，更需要家長的協助。以苦瓜為例，請學生先食用苦瓜片，再品嚐涼拌苦瓜、苦瓜滷肉、苦瓜炒鹹蛋等不同的料理方式提高接受度，創造對於食物的快樂經驗，不但能擁有對味道的記憶，也能減少排斥感；或將個案喜歡的食物先放一旁，請其將不喜歡的食物吃掉後，才能吃喜歡的食物，老師或家長以延遲享樂的態度持續堅持，終能看見果效。
「將每個孩子當作家人」是廖老師對於身心障礙平權的看法和期待，廖老師認為，因為是家人所以願意付出，一切的問題皆能迎刃而解。廖老師同時勉勵教育現場的老師，即使環境會有困難與挫敗，內心仍要保持快樂、適時紓壓、等待時機，終能見到離開黑暗隧道前的光明。
轉眼間，「打開特教的多重宇宙」系列講座已來到尾聲，雖然每顆獨特的行星仍無法一一參透，但藉由四位專業老師的分享，能更多的認識、同理和尊重特殊身份別，並以愛心和關懷，持續陪伴他們探索世界的各種面貌，促進平等和共融的社會。
講座一開始，以特殊教育為終身志業的廖老師即表示「老師的職責就是讓孩子獨立」，廖老師尤其關切極重度特殊生的未來發展，以及如何減輕家長負擔，當發現吃午餐是多數學生最快樂的時光，而食物能引起學習動機，於是著手打造「溯源菜單」系統化的課程。溯源菜單的設計以每天午餐及主題單元為主，藉由可食地景、認識食物、促進健康、選擇良好食材、愛護土地的感恩心等基礎，帶著學生從實際耕種中觀察植物的生長歷程，以六感了解食材特色，再到烹飪技巧的學習，不但從實作中學習並思考食物的來源和特性，也能藉著其中所遇到的困境，培養挫折忍受力與解決問題的能力，進一步擁有照顧自己的才能和提升工作機會。廖老師每天在學生進到教室前，會先準備好當天課程使用的食材與調味料，配合圖片介紹當日午餐食材的來源和挑選等相關知識，讓學生知道吃進了什麼，最後再以rap唸過當日菜單，加深學生印象。主題課程的部分，廖老師以冬至為例，從製作粿母，到自製彩色湯圓並與傳統湯圓比較；從介紹臺灣的冬至習俗，到其他國家過冬至的方式，同時介紹氣候特色，巧妙結合自然、環保、科學、國際教育等，最後以學習單收斂，使學生回家後能成為小老師教導家長，達到跨領域課程的學習目標並促進親子關係。
為了使課程更完整並順利進行，廖老師時常帶著特教班學生教導幼兒園學生、一般生耕作，從除草墾地到種植稻米、小麥、番茄、香蕉、蛇瓜、紅蔥頭等蔬果雜糧，合力打造食物地景，同時促進特普融合；另外，無論平日假日，總能在食帶力量粉絲專頁的直播中看見廖老師穿梭於安南果菜市場或魚塭農場的身影，並於採買和體驗的過程中採訪職人、介紹專業知識，亦能認識在當地生活的人們，「每個個案的處境與經濟狀況不同，有些個案假日只能自己在家，於是我的直播就顯得重要。」廖老師如此說。
最後，廖老師也分享，無論是大人小孩、一般生或特殊生，挑食是常見的行為，廖老師建議，若要解決挑食問題，除了教學現場確實執行外，更需要家長的協助。以苦瓜為例，請學生先食用苦瓜片，再品嚐涼拌苦瓜、苦瓜滷肉、苦瓜炒鹹蛋等不同的料理方式提高接受度，創造對於食物的快樂經驗，不但能擁有對味道的記憶，也能減少排斥感；或將個案喜歡的食物先放一旁，請其將不喜歡的食物吃掉後，才能吃喜歡的食物，老師或家長以延遲享樂的態度持續堅持，終能看見果效。
廖肇瑞老師設計的「溯源菜單」系統化課程樹狀圖
「將每個孩子當作家人」是廖老師對於身心障礙平權的看法和期待，廖老師認為，因為是家人所以願意付出，一切的問題皆能迎刃而解。廖老師同時勉勵教育現場的老師，即使環境會有困難與挫敗，內心仍要保持快樂、適時紓壓、等待時機，終能見到離開黑暗隧道前的光明。
轉眼間，「打開特教的多重宇宙」系列講座已來到尾聲，雖然每顆獨特的行星仍無法一一參透，但藉由四位專業老師的分享，能更多的認識、同理和尊重特殊身份別，並以愛心和關懷，持續陪伴他們探索世界的各種面貌，促進平等和共融的社會。